AUBERGINE

Aubergines au pesto

1 aubergine

huile olive

pesto

Faire revenir des rondelles d’aubergines dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Etaler sur chaque rondelle une couche de pesto.

Faire légèrement griller au four.

Recette du yaourt aux aubergines (pour 6 personnes) 

600 g d’aubergines

500 g de yaourt nature

1 oignon de printemps

1 gousse d’ail

1 c. à soupe de menthe et quelques feuilles de menthe

sel

poivre

pain

Couper les 600 g d’aubergines pelées en dés. Les faire cuire à la vapeur (dans un passoire posée sur une casserole d’eau bouillante ou au cuit-vapeur) pendant 10 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Ecraser les aubergines à la fourchette et laissez-les  refroidir.

Mélanger les 500 g de yaourt nature, 1 oignon finement haché, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c. à soupe de menthe hachée, et assaisonner généreusement avec sel et poivre.

Incorporer les aubergines refroidies au yaourt et garnir avec qq feuilles de menthe entières.

Servir avec du pain.

COURGE

Recette du gratin de courge (pour 6 personnes)

750 g de courge

250 g de pommes de terre

1 oignon

100 g gruyère rapé

2 œufs

25 cl de lait

2 c. à soupe parmesan rapé

Couper en tranche 750 g de courge et 250 g de pommes de terre. Disposer les tranches dans un plat à gratin, avec 1 oignon émincé.

Saler et poivrer généreusement. Mélanger 100 g de gruyère rapé, 2 œufs et 25 cl de lait. Verser la préparation sur les légumes.

Couvrir et faire cuire à 180° C pendant 40 min. Retirer le couvercle.

Saupoudrer avec 2 c. à soupe de parmesan râpé et faire gratiner sous le gril jusqu’à une surface bien dorée.

POTIRON

Recette de la soupe de potiron thaïe (pour 4 pers)

450 g de potirons

40 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de curry

1 c. à soupe de purée de tomate

3 c. à soupe de coriandre hachée

1 oignon

Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir 5 minutes 1 oignon émincé. Ajouter 1 c. à soupe de curry et 1 c. à soupe de purée de tomate et laisser fondre 30 secondes.

Ajouter 450 g de potirons en dés, laisser chauffer 5 min.

Verser 40 cl de lait de coco et 50 cl de bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Retirer le couvercle et faire réduire 5 min.

Laisser refroidir légèrement puis mixer le mélange jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Remettre dans la casserole et faire réchauffer.

Incorporer 3 c. à soupe de coriandre hachée.

CARDON

Cardons à la crème
1 kg de cardon
300 g de crème fraiche
300 g de fromage rapé
1 gousse d’ail
1 cuillerée à café de farine blanche
½ citron
sel
Débarrasser les côtes de toute la partie du limbe de la feuille. Eplucher les côtes et enlever les fils. Couper les cardons en morceaux de 5 cm environ.
Les faire bouillir ¼ d’heure dans de l’eau salée additionnée de la farine délayée et du jus du ½ citron.
Quand les morceaux sont tendres, les égoutter et les placer dans un plat en alternant cardons, crème et fromage. Disséminer l’ail finement haché.
Passer quelques minutes à four chaud avant de servir.

BROCOLI

Brocolis aux amandes
750 g de brocoli
50 g d’amandes
25 g de beurre 
Faire cuire le brocoli entier à la vapeur en le gardant un peu croquant.
Emincer les amandes et les faire revenir doucement dans le beurre sans trop chauffer non plus. Saler légèrement.
Servir les brocolis nappés du beurre aux amandes.
Rq : On peut également ajouter du curry au beurre à la dernière minute.

BUON APPETITOS

Claire (M1)